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包子和馒头的来历(包子馒头的前世今生)

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包子和馒头的来历(包子馒头的前世今生)

从老师傅蒸馒头的难堪说起。。。

前几天听到一个朋友聊起他喜欢吃包子的事,因为那个老师傅的包子蒸得非常好,好奇心驱使他去看馒头是怎么蒸出来的?结果去到厨房一看,等包子做好了,馒头(包子)师傅在蒸包子之前,先用嘴包满一口水,喷到包子的表面,然后才开始蒸包子。这一嘴“口水”下去,从此让他失去了再吃馒头包子的兴趣。。。这确实有够难堪的!

包子馒头的前世今生

在难堪之后,再去想想那包子师傅为什么那样做?难道他真的是故意恶作剧或者恶心人?原来他是为了使蒸包子的表面平滑,需要用水沾湿包子的表面,又由于以前蒸馒头时没有水壶,传统的馒头师傅一般都是先把水吞入口中,然后就可以均匀地喷洒到包表面。不少知情人还因此养成了撕开馒头皮,包子皮再吃的习惯。因为这个事情,让我去进一步了解了馒头包子的前世今生。

馒头包子的做法怎么来的?

中国的小麦种植历史,最早据考证在新石器时代就已经出现,而关于面食/饼的最早记载出现在春秋时代的《墨子耕柱篇》中,“见人之作饼,则还然窃之”。随着各种饼食形态不断丰富多样,从汉唐时代,各种面食就成为北方人的主食。到了公元1000年前后的宋代,南方由于水网发达稻麦两熟,以及发酵面食的发展,烧饼、油饼、馒头、包子等逐渐构成了中国1000多年以来独特的面食文化。在各大面饼食物中,“惟蒸饼其来最古”。所谓的“蒸饼”,其实就是我们现在说的馒头包子。

说“蒸饼”出现得最早,那又是什么时候呢?经考证,在东汉人崔?(约公元103-170年)《四民月令》中提到一种“酒溲饼”,入水即烂,不会影响消化吸收,被多数学者认为是用酒酵发面法制成的面食(馒头或包子)。原来在2000多年前人们已经注意到,死面饼着水后十分坚硬不利于消化,而经过发酵后的面食则很容易消化,发酵后再蒸熟的面食,不就是我们现在经常吃的馒头包子吗?

包子馒头的前世今生

馒头的名称来历?

现在网上很多人都说诸葛亮是“馒头”这个名称的发明人,这里面可能有以讹传讹的嫌疑。就算诸葛亮真的是“馒头”这个食品名称的发明人,他也应该不是馒头这个做法的真正发明人。诸葛亮(181年-234年10月8日)所处的时代之前,中国早已有“蒸饼”的制作工艺。大家都说是诸葛亮在征服南蛮时以白面裹肉蒸熟(包子),代替人头投入江中来做祭祀之用。 诸葛将并且把它命名为“瞒头”,即欺瞒河神之假头之意。这大概算是将“蒸饼”正式定名的一个做法,诸葛亮先生也因此成了不少面食师傅供奉的糕饼行业的祖师爷。

包子馒头的前世今生

从馒头说东西方饮食文化的差异

看完上面的内容,我们知道了蒸馒头是多么“不简单”!它首先要人类种植小麦,还需要有发明将小麦磨粉的石磨,磨成面粉之后还需要有发酵工艺的辅助,才能成为适合人类饮食消化的食品。在面粉经过发酵这一阶段之后,东西方饮食呈现出了不同的文化特征。以中国人为代表的东方人将这些发酵面食进行蒸汽熟化,成为了馒头包子;而西方人对这发酵面食进行了烘焙煎烤熟化,成为了面包比萨饼。不同的食物给东西方人群带来不同的性格特征,正所谓老祖宗的那句话:一方水土养一方人!

包子馒头的前世今生

馒头的前世今生暂时就说这些,如果细究下去,全国各种不同的馒头做法差异,形状差异,配料差异,各种肉馅的差异。。。还有非常复杂的馒头文化,都是很有趣的,欢迎各位批评指正。